Kopi Untuk Kesehatan

Apakah Metode Pembuatan Kopi Penting Untuk Kesehatan?

Metode menyeduh kopiKopi adalah topik yang selalu menarik, dan untuk alasan yang bagus: Hampir semua orang meminumnya, hampir semua orang menyukainya, dan itu dikemas dengan senyawa yang sangat baik untuk Anda. Namun, satu aspek kopi yang belum pernah saya bahas adalah bagaimana metode menyeduh kopi memengaruhi efek kesehatannya.

Mana yang lebih sehat — difilter atau tidak difilter? Panggang gelap atau panggang ringan? Kacang tanah atau kacang utuh? Pers Prancis atau tetes? Mari kita mulai.

Kopi Disaring vs Kopi Tanpa Filter
Kopi yang difilter adalah kopi yang mengalir melalui filter kertas, yang menangkap sebagian besar minyak. Kopi tanpa filter adalah kopi yang tidak melalui filter kertas; baik itu benar-benar tanpa filter (digiling langsung di air) atau mengalir melalui filter logam, yang memungkinkan minyak melewatinya. Kopi tanpa filter sering disebut dalam literatur ilmiah sebagai “kopi rebus”.

Kopi yang difilter termasuk tetes, tuangkan (kecuali jika Anda menggunakan filter permanen yang memungkinkan keluarnya minyak), dan metode apa pun di mana kopi melewati filter kertas.

Metode pembuatan kopi tanpa filter / rebus termasuk pers Prancis, panci Moka / perkolator, Aeropress, espresso.

Kopi seduh dingin dapat disaring atau tidak disaring, tergantung pada jenis filter yang Anda gunakan untuk menyaring produk akhir.

Kebijaksanaan konvensional takut pada minyak tersebut karena mengandung dua senyawa lipid yang disebut cafestol (nama bagus untuk kedai kopi) dan kahweol, dosis tinggi yang meningkatkan kolesterol dan menekan pembersihan LDL dari model hewan. Kedengarannya buruk; pembersihan LDL berarti partikel LDL bertahan lebih lama di dalam darah untuk teroksidasi dan membentuk lesi aterosklerotik. Apakah mdoel hewan berpindah ke manusia?

Mungkin tidak. Sementara 73 mg kafestol yang dimurnikan sehari selama enam minggu dapat meningkatkan kolesterol hingga 66 mg / dL yang mengkhawatirkan, rata-rata secangkir kopi pers Perancis mengandung antara 3-6 mg; 73 mg bukanlah dosis fisiologis normal. Dalam sebuah penelitian, konsumsi kopi rebus dikaitkan dengan peningkatan kolesterol 8% yang lebih sederhana pada pria dan peningkatan 10% pada wanita. Itu kolesterol, bukan LDL. Total. Selain itu, tingkat kebugaran yang tinggi menghapus hubungan tersebut pada pria, dan kopi rebus juga dikaitkan dengan penurunan trigliserida pada kedua jenis kelamin.

Atau mungkin. Studi lain menemukan hubungan sederhana antara asupan tinggi kopi rebus dan serangan jantung non-fatal. Kemudian lagi, asosiasi serupa (tapi lebih kecil) juga ada dengan kopi yang disaring. Sulit untuk dikatakan.

Cafestol dan kahweol juga memiliki efek menguntungkan. Misalnya, kafestol membunuh sel leukemia dan sel kanker ginjal. Pada tikus, kafestol memberikan efek anti-diabetes. Kahweol menghambat penumpukan lemak dengan mengaktifkan AMPK (jalur yang sama yang dipicu oleh puasa, olahraga, dan ketosis). Kedua senyawa tersebut memiliki efek anti-angiogenik.

Kopi rebus dan saring mengurangi risiko diabetes tipe 2, tetapi hanya kopi rebus yang menurunkan risiko kanker prostat. Kadar enzim hati turun saat Anda mengonsumsi kopi rebus, dan saat Anda menyuntik tikus dengan racun hati yang diketahui, kopi rebus melindunginya dari kenaikan enzim hati yang diharapkan. Sebagian besar bukti menunjukkan bahwa kopi, baik yang direbus atau disaring, dapat melindungi dari kanker hati, penyakit hati, dan kematian akibat penyakit hati kronis.

Jika Anda ingin kopi tanpa filter dengan paling banyak kafestol dan kahwehol, buatlah sangrai ringan menggunakan pers Prancis atau metode perebusan. Jika Anda ingin kopi tanpa filter dengan kafestol dan kahwehol paling sedikit, buatlah dark roast menggunakan Moka pot atau gunakan metode Turki. Jika Anda menginginkan yang paling sedikit dari semuanya, gunakan filter kertas.

Jika Anda adalah konsumen berat kopi tanpa filter dan Anda khawatir tentang masalah kolesterol, periksalah. Pilih panel lipid penuh, yang menyertakan nomor partikel LDL.

Metode Penyeduhan Kopi
Bagaimana dengan metode khusus pembuatan bir? Bagaimana mereka saling bertumpuk?

Espreso
metode pembuatan kopi espresso
Mesin espresso menggunakan air panas dan tekanan tingkat tinggi untuk mengekstrak esensi biji kopi dan memberikan dosis terkonsentrasi. Espresso buruk yang dibuat dengan kacang jelek itu buruk. Espresso buruk yang dibuat dengan kacang bagus juga sangat buruk. Tapi espresso yang enak dibuat dengan kacang yang enak? Luar biasa.

Bidikan espresso sebenarnya memiliki lebih sedikit kafein daripada secangkir kopi yang diseduh yang dibuat dengan biji yang sama. Namun, karena bidikan espresso sangat terkonsentrasi, ada lebih banyak kafein per ons espresso.

Mesin espreso tidak mengandung plastik, jadi tidak ada bahaya senyawa plastik masuk ke cangkir Anda.

Bidikan espresso dianggap tidak difilter, artinya berisi kafestol dan kahwehol.

Tip saya: Biarkan espresso bertahan di mulut Anda, tidak hanya untuk menikmati rasanya tetapi juga memanfaatkan penyerapan kafein sublingual.

Kopi Tetes
metode pembuatan kopi kopi tetes

Mesin pembuat kopi tetes berjejer di hampir setiap meja dapur di Amerika Serikat. Mereka adalah apa yang kebanyakan orang bayangkan ketika mereka berpikir “pembuat kopi”.

Kopi tetes memiliki kandungan kafein tertinggi.

Kebanyakan mesin tetes memiliki banyak plastik. Itu mungkin atau mungkin tidak menjadi masalah, tetapi jika Anda khawatir tentang efek senyawa plastik pada kesehatan, Anda mungkin tidak ingin minum beberapa cangkir air hampir mendidih yang telah beredar melalui plastik.

Kopi tetes biasanya disaring melalui kertas, menghilangkan minyak, meskipun Anda dapat membeli filter untuk mesin kopi tetes yang memungkinkan minyak masuk ke dalam cangkir.

Kopi Turki (atau Kopi Koboi)
Metode Pembuatan Kopi Kopi Turki Kopi Turki dibuat dengan menggiling biji menjadi bubuk yang sangat halus dan mencampurkannya langsung ke dalam panci berisi air, didihkan, dan kemudian didiamkan selama beberapa menit. Anda tidak menyaring alasannya. Anda membiarkan mereka mengendap di dasar. Saya membuat ini saat berkemah — kopi koboi. Secara tradisional, kopi Turki diseduh dengan banyak gula dalam panci tembaga. Saya tidak merekomendasikan lebih dari satu sendok teh, hanya untuk mengurangi rasa pahit.

Kopi Turki sangat kuat dengan kandungan kafein yang tinggi.

Kopi Turki bebas plastik.

Kopi Turki sama sekali tanpa filter.

 

Penyajian Tunggal (Keurig dan lainnya)
metode penyeduhan kopi kopi tunggal melayani Ini adalah kopi “pod”. Pod saji tunggal eksklusif dari kopi bubuk yang sesuai dengan mesin yang dibuat khusus untuk pod tersebut. Biarkan teko diisi dengan air, letakkan cangkir di tempat yang tepat, tekan satu atau dua tombol, dan dalam beberapa menit Anda mendapatkan satu porsi kopi. Keurig adalah merek kopi polong porsi paling terkenal.

Kandungan kafeinnya akan cukup standar karena polongnya sangat homogen. Jika Anda ingin cangkir yang lebih pekat (lebih kuat), pilih opsi yang menggunakan lebih sedikit air.

Kopi polong disaring.

Saya masih sedikit gugup tentang minum kopi dari kantong plastik. Rasanya tidak benar. Saya akan meminumnya jika itu yang ditawarkan kamar hotel.

 

Pers Prancis
metode menyeduh kopi french press

Pers Prancis adalah cara sederhana membuat kopi. Ini adalah teko dengan filter yang diserang ke pendorong. Isi teko dengan ampas, tambahkan air panas, aduk, diamkan selama beberapa menit, lalu masukkan saringan ke bawah. Metode yang saya sukai adalah pers Prancis. Lihat di bawah untuk mengetahui bagaimana saya melakukannya.

Kopi pers Prancis akan sekuat yang Anda buat.

Ada mesin press Prancis stainless steel bebas plastik. Banyak alat pres kaca memiliki komponen plastik, meskipun biasanya hanya memiliki interaksi singkat dengan air.

Kopi pers Prancis biasanya tidak disaring tetapi ada filter kertas yang sesuai dengan kafilah.

 

Minuman Dingin
metode menyeduh kopi minuman dingin

Saya suka minuman dingin, terutama di musim semi dan musim panas. Itu dibuat dengan merendam bubuk dengan air pada suhu kamar atau di lemari es, kemudian disaring untuk membentuk konsentrat minuman dingin yang kemudian dapat Anda minum langsung atau dipotong dengan susu, krim, atau lebih banyak air.

Minuman dingin cenderung tinggi kafein karena waktu perendaman yang lama dan rasio terkonsentrasi (seringkali 1: 4 kopi dengan air). Jika Anda mengencerkan konsentrat itu dengan seikat susu atau air, konsentrasi kafein akan turun. Tidak ada yang melekat pada proses pembuatan bir dingin yang mengekstraksi lebih banyak kafein dari kacang.

Kopi seduh dingin dapat disaring atau tidak disaring. Semuanya tergantung bagaimana Anda menyaring ampas dan apakah Anda menuangkan produk jadi melalui filter kertas.

 

Moka Pot
metode menyeduh kopi moka pot

Espresso bertekanan rendah. Panci moka memiliki dua bilik. Satu di bawah untuk air, satu di atasnya untuk kopi yang sudah jadi. Dengan api kecil, tekanan dari uap terbentuk, memaksa air naik melalui dasar ke ruang atas untuk menghasilkan espresso “ringan” yang terkonsentrasi.

Kandungan kafein sedang. Ini bisa sangat terkonsentrasi, tergantung pada seberapa banyak kopi yang Anda tambahkan.

Panci moka tidak terbuat dari plastik tetapi secara tradisional terbuat dari aluminium, logam yang memiliki masalah kesehatan. Jika Anda lebih suka baja tahan karat (saya akan), Anda juga dapat menemukannya.

Kopi moka pot tidak disaring.

Kopi Panggang Terang vs Gelap
Biji kopi awalnya berwarna hijau dan cukup tidak menarik. Pemangganganlah yang menonjolkan rasa. Semakin pekat daging sangrai, semakin lama waktu yang dihabiskan di dalam pemanggang.

Keunggulan sangrai ringan termasuk oksidasi minyak yang lebih sedikit. Semakin ringan daging sangrai dan semakin segar kopinya, semakin rendah oksidasi minyaknya. Menyimpannya dalam bentuk biji utuh juga meningkatkan ketahanan, sementara menggilingnya sebelum waktunya akan mengoksidasi minyak dan merusak rasanya.

Daging sangrai ringan cenderung memiliki lebih banyak kafein, karena proses pemanggangan menurunkan kafein. Tetapi kandungan kafein juga tergantung pada buncisnya; beberapa memiliki lebih dari yang lain.

Keduanya baik, dari segi kesehatan. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa sangrai gelap memiliki efek yang lebih baik daripada sangrai ringan pada kapasitas antioksidan pada mereka yang meminumnya. Daging sangrai ringan cenderung lebih tinggi dalam asam klorogenat, yang telah terbukti meningkatkan suasana hati subjektif dan kemampuan untuk fokus — bahkan ketika kopi adalah kopi tanpa kafein. Daging panggang sedang juga memiliki efek antioksidan.

Semuanya baik-baik saja. Kopi bekerja begitu saja.

Biji Utuh atau Kopi Bubuk?
Tergantung pilihan, karena menjaganya tetap utuh sampai Anda siap menyeduh meningkatkan ketahanan oksidatif (lebih banyak luas permukaan berarti lebih banyak oksidasi). Ini mempertahankan aroma dan rasa, dan — ini kelihatannya kecil tapi tetap penting bagi saya — saya suka suara biji penggilingan. Suara adalah bagian besar dari ritual persiapan kopi. Itu alasan yang sama mengapa kopi instan tidak sama dengan kopi biji utuh. Ini hampir terlalu mudah.

Secara sehat, saya membayangkan biji yang sudah digiling. Meskipun sejumlah besar orang membeli dan minum kopi bubuk, kopi secara konsisten dikaitkan dengan manfaat kesehatan dalam studi observasi. Jika Anda yakin studi observasional mengarah ke kausalitas, kopi bubuk baik untuk Anda. Dan jika Anda memiliki hubungan yang berlawanan dengan biji penggilingan, dan memiliki biji kopi utuh mengurangi kemungkinan Anda untuk minum kopi, pergilah dengan bubuk kopi. Tidak apa-apa.

Kualitas air
Kualitas air itu penting. Kandungan mineral menjadi perhatian utama. Sebuah studi tahun 2014 berusaha menentukan “kekerasan” optimal untuk air kopi dan menemukan bahwa mineral spesifik yang menyebabkan kekerasan membuat perbedaan besar.1

Anda tidak ingin terlalu banyak bikarbonat. Bikarbonat buruk untuk rasa kopi.

Sodium juga buruk untuk rasa kopi.

Anda ingin magnesium. Magnesium baik untuk penyedap kopi karena meningkatkan pelarutan perasa kopi dari biji ke dalam air. Karena rasa kopi berasal dari senyawa kopi, dan senyawa kopi bertanggung jawab atas banyak efek kesehatan yang bermanfaat, kopi yang lebih baik juga mungkin kopi yang lebih sehat.

Saya menemukan menambahkan beberapa setrip Mineral Jejak ke air pembuatan kopi saya membantu rasa.

Cara Favorit Saya Untuk Membuat Kopi
Jika Anda memasukkan kopi: rasio air, kualitas air, cara menyeduh, pilihan filter, ukuran tanah, dan semua variabel lainnya, ada jutaan cara membuat kopi. Saya tidak akan membahas semuanya. Saya sebenarnya bukan orang yang suka minum kopi, meskipun saya tahu secangkir kopi yang enak ketika saya mencicipinya. Saya hanya akan memberikan metode dasar saya.

French press, biasanya dengan dark roast (meskipun saya terkadang melakukan medium, dark atau light jika saya merasa liar). Saya sangat menyukai Caveman Coffee’s Blacklist.
Ukuran gilingan sedikit lebih halus daripada yang direkomendasikan kebanyakan orang untuk pengepresan Prancis. Saya menggunakan penggiling pisau, yang akan membuat saya dikucilkan dari sebagian besar lingkaran ahli kopi, jadi gilingan saya mungkin kurang seragam daripada yang menggunakan penggiling duri. Eh, rasanya enak untukku.
1:12 kopi: rasio air.
Mata air atau air yang disaring, terkadang dengan sedikit Mineral Jejak. Rebus, lalu matikan api dan tunggu sepuluh detik.
Tambahkan ke dalam bubuk, aduk sampai berbusa, tutup, dan tekan setelah 4 menit.
Kadang-kadang saya membuat konsentrat kopi seduh dingin:

12 ons daging panggang ringan, sesuatu yang mewah dan berbunga-bunga dan buah-buahan dan asam dari kedai kopi lokal gelombang ke-3.
Giling halus-sedang.
Campur dengan 60 ons mata air dingin dengan sejumput Trace Minerals dalam toples kaca besar.
Aduk agar tercampur, lalu diamkan setidaknya selama 12 jam pada suhu kamar. Saya juga bereksperimen dengan membiarkannya terseduh di bawah sinar matahari. Itu bekerja lebih cepat, tapi saya lebih suka rasa minuman dingin yang diseduh dengan suhu kamar.
Jalankan melalui pers Prancis, simpan dalam botol kaca di lemari es. Minumlah langsung, seperti sedikit espresso dingin, atau dengan sedikit krim kental.
Sekian untuk hari ini, teman-teman. Saya pikir saya akan pergi membuat cangkir lagi.

Bagaimana Anda membuat kopi? Ceritakan semuanya di bawah.

(disadur dari Marks Daily Apple Artikel, penulis Mark Sisson, Terjemahan bebas)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *